Prepara el risotto

1. Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.

2. En otra cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3. Agrega el arroz arborio y remueve durante 2-3 minutos para tostar ligeramente los granos.

4. Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.

5. Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se absorba. Repite este paso, agregando el caldo poco a poco, durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

6. Retira del fuego, mezcla la mantequilla y el queso parmesano. Ajusta la sal y la pimienta. Tapa y deja reposar mientras preparas los mariscos.

Cocina los mariscos

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. Sofríe el ajo en láminas hasta que suelte su aroma, luego añade los camarones, calamares y mejillones.

3. Cocina durante 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados, los calamares tiernos y los mejillones abiertos.

4. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.

Monta el plato

1. Sirve el risotto en platos hondos.

2. Coloca una porción generosa de mariscos sobre el risotto.

3. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.